【店頭受取り】サンクスケーキ「白桃の輝き」

旬の桃「川中島白桃」を使ったタルト

8月のサンクス・ケーキの開発は、ベテランパティシエの松田が担当します。

夏に旬を迎える「白桃」。その中でも8月から9月上旬に収穫される「川中島白桃」を主役にサンクス・ケーキをおつくりします。

川中島白桃は、大玉で果肉は白く、しっかりとした食感が特徴です。果汁をたっぷりと含んだみずみずしい味わいと、豊かな甘みをお楽しみいただけます。

また、栽培時間が長い晩成品種のため、夏の太陽の恵みをたっぷりと受けながら、じっくりと果実が実ります。

そのままでも充分においしい川中島白桃を、自家製のコンポートに仕立て、贅沢にたっぷりと使用したタルトに仕立てました。

相性の良いルバーブの程よい酸味がアクセントに

パイ生地の器に、フランジパーヌ（アーモンドクリームとカスタードクリームを合せたクリーム）を詰めて、香ばしく焼き上げました。パイ生地には、フィユタージュ・アンヴェルセを使用。通常のパイと製法が異なるフィユタージュ・アンヴェルセは、焼き上がりの軽さやサクサクとした食感が特徴です。

焼きあがった熱々のタルトに、風味付けで木苺のお酒を打ち、カスタードクリームを絞り、川中島白桃の自家製コンポートをたっぷりと載せて、クリームを添えました。

タルトの縁には、ルバーブのジャムを彩りよくあしらい、ココナッツファインを使ったシュトロイゼルを添えて、食感と味わいのアクセントとなっています。

また、フランジパーヌにもルバーブのジャムをマーブル状に忍ばせました。白桃の豊かな甘みとルバーブの酸味が相まって、絶妙な味わいをお楽しみいただけます。

こだわりの製法でおつくりしました

川中島白桃のおいしさをそのままお伝えしたく、シンプルにコンポートに仕立てました。ほんのり火を入れることで、白桃ならではのとろけるような果肉感と、みずみずしくジューシーな味わいを引き出しました。 

また、パイ生地に入れたフランジパーヌは、通常一対一の割合でアーモンドクリームとカスタードクリームを合せますが、今回は、カスタードクリームの割合を多くして、しっとり、もっちりとした食感に焼き上げました。

カスタードクリームに生クリームを合せた、コクのある口溶けの良いクリームとバニラのさやを添えて仕上げました。

川中島白桃のおいしさを引き立てるクリームや生地との調和。

それぞれの素材が重なり合う、三位一体の味わいをお楽しみください。 

（開発担当　松田　光弘）