【店頭受取り】サンクスケーキ「夏薫る果実」

鹿児島県奄美大島から届く完熟パッションフルーツ

5年前のサンクス・ケーキからお世話になっている鹿児島県・奄美大島の奄なつファームさんより完熟のパッションフルーツを送っていただきます。

パッションフルーツ＝酸っぱいというイメージがあるかと思いますが、奄なつファームさんのパッションフルーツは酸味とともに甘みもあり、とにかくいい香り！

大自然が広がる奄美大島で育った完熟のパッションフルーツの味わいを生かした、ケーキに仕立てました。

パッションフルーツのクリームやジュレ

今回のサンクス・ケーキは、パティシエの三木が担当します。

パッションフルーツは、種が多く、小さめの果実なので、ひとつ一つ裏ごししていくのは、一苦労。「これも奄なつファームさんのパッションフルーツのおいしさをお伝えするため！」と、職人が丁寧に下ごしらえをします。

パッションフルーツの魅力を生かすため、果汁をたっぷり使い、レモンカード（卵黄やバター、砂糖、果実や果皮を炊いてペースト状にしたクリーム）ならぬ、パッションフルーツカードを炊き上げました。

なめらかで口溶けがよく、パッションフルーツの華やかな香りと酸味の角が程よく丸くなったパッションフルーツカードに仕上がりました。

また、パッションフルーツの果汁を使い、ジュレを組み合わせることで、よりパッションフルーツの香りをお楽しみいただける仕上がりに。

7月のサンクス・ケーキらしく

ベースには、砕いたシュクレ生地に焦がしバターを絡めたブール・シュクレを敷き、パッションフルーツと相性の良いオレンジの果皮を合せたダックワーズ生地を重ねて、パッションフルーツカードとジュレを重ねました。

ケーキの回りには、アーモンドを合せたホワイトチョコレートをまとわせ、ココナッツファインを合せたシュトロイゼル（小麦粉、バター、砂糖などを合せて焼き上げたそぼろ状の生地）をあしらい、パッションフルーツの種をジュレの上に添えました。

パッションフルーツの種は、サクサクッとした食感で、そのままお召し上がりいただけます。

パッションフルーツのジュレが瑞々しいだけでなく、ひと口食べた瞬間にパッションフルーツのさわやかな香りに包まれます。

夏のサンクス・ケーキに相応しいように、ひんやり、さっぱりとした食感を意識したパッションフルーツのケーキをどうぞお楽しみください。

（開発担当：三木　弘太郎）