【店頭受取り】サンクスケーキ「コンヴェルサシオン」

フランス伝統菓子「コンヴェルサシオン」とは…

コンヴェルサシオンは、フランス伝統菓子の1つで、フランス語で「会話」と言う意味。

フランスではパティスリーだけでなく、パン屋さんにも並ぶ人気のお菓子です。

18世紀頃人気小説の題名に由来した説、表面の格子模様が会話を表しているからという説、食べると会話がはずむことに由来する説など、その由来は所説あります。

パイ生地にクレームダマンドをのせ、グラスロワイヤル（卵白と砂糖で作る糖衣）で覆い、線状のパイ生地で格子模様をあしらい、焼き上げたお菓子です。中には、栗やアプリコットジャム、りんごや洋なしのコンポートなどを生地の中に入れることがあります。

今回のサンクス・ケーキでは、贅沢に旬のさくらんぼの自家製のコンポートを合わせました。グラスロワイヤルの甘くサクサクとした食感、香ばしいパイ生地、香り豊かなアーモンド生地に、旬のさくらんぼのコンポートを合せました。

山梨県小野さんから届く、さくらんぼ「高砂」

ラ・テールが長年お世話になっている山梨県南アルプス市でさくらんぼ農園を営む小野さんのさくらんぼを分けていただきます。

小野さんの農園では、畑にあえて雑草を生やす「草生栽培」でさくらんぼを栽培されています。草生栽培とは、果樹栽培で取り入れられる栽培方法で、雑草を刈り取らないことで、土の中の微生物を多様化させ、豊かな生態系を生み出し、「強い土」をつくる手法なのだそうです。

また、堆肥や米ぬか、魚かすなどの有機質肥料などを投入することで、地力を維持するなど極力農薬を使用しない努力をされています。

おいしいだけでなく、安心して食べられる小野さんのさくらんぼを生かしたケーキをおつくりします。

コンヴェルサシオンとの出会い

開発担当川野のパティシエ時代、先輩がコンテストに出品したコンヴェルサシオンとの出会いは、あまりにもおいしく、衝撃的なものでした。「いつかこんなにおいしいコンヴェルサシオンをつくりたい」その想いをかたちにし、サンクスデーという特別な日にご用意いたしました。

風味豊かなシシリー産のアーモンドを挽き、アーモンドプードルに。ローマジパンや卵などと合せて、自家製のダマンド生地をつくり、さくらんぼのコンポートを合わせて、パイ生地で蓋をしました。仕上げに、コンヴェルサシオンの特徴である格子模様をグラスロワイヤルとパイ生地であしらいます。

格子模様がパキッと焼き上がる姿が何とも美しく、アーモンドの香りとさくらんぼの甘い香りが相まって、芳醇な香りが広がります。

（開発担当　川野 浩司）