2025年7月のサンクスケーキ「陽だまりの果実」

毎月10日はラ・テール洋菓子店のサンクス・ケーキの日

ラ・テール洋菓子店の開店記念日は1998年5月。その初心を忘れないために、毎月10日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、その日にしか出ない「サンクス・ケーキ」を毎月一品開発し、ご予約のお客さまにだけにお渡ししています。この日だけのケーキですが、素材の産地を厳選し、通常のお菓子と同じように開発、準備をしてでき上がったものをご用意。数量も限定させていただいています。 サンクス・ケーキには毎年、年間を通じてのテーマがあります。たとえば、「ロールケーキ」の年もありましたし、「チョコレート」「シュー生地」がテーマの年もありました。

2025年サンクス・ケーキのテーマは「テロワール」。
2023年、2024年のテーマであった「あるがまま」をさらに深めて、農作物が実る土地の土壌や気候などにも注目し、農家さんとの出会いや繋がりを大切にして、素材を生かしたサンクス・ケーキをおつくりしたく、このテーマにしました。

7月は自然豊かな奄美大島で太陽をいっぱい浴びて育ったパッションフルーツのレアチーズケーキです。

 

鹿児島県奄美大島から届く完熟パッションフルーツ

4年前のサンクス・ケーキからお世話になっている鹿児島県・奄美大島の奄なつファームさんより完熟のパッションフルーツを送っていただきます。

パッションフルーツ＝酸っぱいというイメージがあるかと思いますが、奄なつファームさんのパッションフルーツは酸味とともに甘みもあり、とにかくいい香り！

大自然が広がる奄美大島で育った完熟のパッションフルーツの味わいを生かした、ケーキに仕立てました。

 

パッションフルーツのクリームやジュレ

今回のサンクス・ケーキは、パティシエの三木が担当します。

パッションフルーツは、種が多く、小さめの果実のパッションフルーツをひとつ一つ丁寧に裏ごししていくのは、一苦労。これも奄なつファームさんのパッションフルーツのおいしさをそのままお伝えするためです。

レアチーズケーキをおつくりする時に、レモン果汁を加えます。そこをパッションフルーツに置き換えるのではなく、レアチーズの層とパッションクリームの層、またパッションフルーツのジュレをおつくりして、組み合わせました。こうすることで、パッションフルーツの香りや味わいが引き立ち、より濃厚な味わいをお楽しみいただけるからです。

パッションフルーツの果汁を使って、レモンカード（卵黄やバター、砂糖、果実や果皮を炊いてペースト状にしたクリーム）ならぬ、パッションフルーツカードを炊き上げ、ジュレは見た目にも色鮮やかな黄色く、滑らかな食感に仕立てました。

 

7月のサンクス・ケーキらしく

夏でも食べやすく、パッションフルーツの味わいが引き立つケーキをおつくりしたく、レアチーズケーキをベースとしたケーキに仕立てることにいたしました。

レアチーズケーキの底には、ゲランドの塩を効かせたシュクレ生地（クッキー生地）を砕いて敷き、食感と塩味がアクセントになっています。また、レアチーズムースは、クリームチーズにヨーグルトを加えて、口溶けが良く、さわやかな味わいに仕立て、中に包んだパッションフルーツのクリームの酸味との甘さのバランスが合うよう、調整しました。

仕上げには、パッションフルーツをイメージしたジュレをのせて、見た目、味わいともに瑞々しい仕上がりに。ジュレにあしらった、黒い粒は、本物のパッションフルーツの種です。サクサクッとした食感で、そのままお召し上がりいただけます。

夏のサンクス・ケーキに相応しいように、ひんやり、さっぱりとした食感を意識したパッションフルーツのレアチーズケーキをどうぞお楽しみください。

（開発担当：三木　弘太郎）