毎月10日にお届けしている「サンクス・ケーキ」。
この日のためだけに開発された特別なケーキを、より一層皆さまへの感謝の気持ちを込めておつくりします。
2月はバレンタインもありますので、チョコレートを使った1品となりました。
熊本県玉名市の果樹園さんより届く柑橘「デコポン」
今回のサンクス・ケーキはラ・テール洋菓子店シェフの池田が担当いたします。
デコポンは、甘く濃厚な味わいで人気の「清見（きよみ）オレンジ」と「ポンカン」を掛け合せてできました。こぶのようにぽっこりと盛り上がっているユニークな形から、「デコのある清見ポンカン」を縮めてデコポンと名付けられたといわれています。
濃いオレンジ色で果汁たっぷり！甘みが強く濃厚な味わいが特徴です。
デコポンという名称は、品種名ではなく商標で、品種名は「不知火（しらぬい）」です。不知火の中で厳しい基準（糖度13％以上、酸度1％以下）を満たしたものだけが「デコポン」と呼ばれています。
今回のサンクス・ケーキでは、熊本県玉名市のふるさと果樹園安田さんより、旬を迎えるデコポンをお送りいただき、サンクス・ケーキをおつくりします。
デコポンとショコラのハーモニー
2月のサンクス・ケーキは、バレンタインデーの贈りものとしてお選びいただくことがよくあります。そのため、素材にショコラを合せることが多く、今回もベースとなるタルトにショコラを使いました。
柑橘とショコラの相性は抜群！タルト生地は、ココアパウダーを合せて、中にはチョコレートとデコポンの自家製マーマレードを合せたダマンド生地（アーモンドを使ったタルト生地）を流しいれて、焼き上げました。
ショコラのしっかりとした味わいで冬にぴったりの濃厚な味わいに仕上がりました。
デコポンのおいしさをたっぷりと！
デコポンのおいしさは何と言ってもフレッシュで濃厚な果汁！そのままのおいしさをお楽しみいただきたく、ショコラのタルトにたっぷりと果肉を重ねました。間には、自家製のカスタードクリームにオーガニックシュガーで炊き上げたデコポンの自家製マーマレードを合せた特製クリームを挟み、バランスよく仕立てました。
仕上げに、デコポンの特徴でもあるこぶをあしらいました。旬のデコポンをお楽しみください。
（開発担当：池田 義行）